{"id":2331,"date":"2019-05-05T07:29:01","date_gmt":"2019-05-05T05:29:01","guid":{"rendered":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/?p=2331"},"modified":"2026-07-22T18:18:56","modified_gmt":"2026-07-22T16:18:56","slug":"schafsmilch-und-deren-produkte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/?p=2331","title":{"rendered":"Schafsmilch und deren Produkte"},"content":{"rendered":"

Das Dorf Berendi ist mit seinen gro\u00dfen Yaylabereichen pr\u00e4destiniert f\u00fcr die intensive Schafzucht.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Eine Schafherde mit einigen Ziegen kommt am Morgen aus den h\u00f6heren Lagen zur Quelle bei der Yayla.<\/p>\n

\"\"
\nSchafe gehen im bergigen Gel\u00e4nde im “G\u00e4nsemarsch”. Sie benutzen dabei die Tritte des vorgehenden Schafes und k\u00f6nnen bei Sonneneinstrahlung den Kopf im Schatten von dessen Hinterteil halten.<\/em><\/p>\n

Jeden Abend gegen 17 Uhr werden die Schafe auf der Yayla mit einem Strick in Doppelreihen Kopf an Kopf zusammengebunden und gemolken.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die Milch wird in gro\u00dfen Kupferkesseln abgekocht.
\n\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nach dem Abkochen kann die Milch auch in einer Zentrifuge entrahmt werden.
\n\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die abgekochte Milch wird fermentiert und zu Yoghurt<\/strong> eindicken lassen.
\n\"\"
\nDieser kann wiederum gegessen oder gelagert werden. Verd\u00fcnnt mit Wasser und gew\u00fcrzt mit Salz ist Yoghurt als Ayran<\/strong> das traditionelle Getr\u00e4nk der Nomaden nach dem frischen Quellwasser.<\/p>\n

Der Yoghurt wird in einem Tuch entw\u00e4ssert und die fast trockene Masse danach zerbr\u00f6selt und mit Salz gew\u00fcrzt.
\n\"\"<\/p>\n

\"\"
\nParallel werden schon aus den Fellen frisch geschlachteter Schafe und Ziegen S\u00e4cke gen\u00e4ht, in die die K\u00e4semasse eingef\u00fcllt wird.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"
\nSalzen
\n\"\"
\nFells\u00e4cke n\u00e4hen
\n\"\"<\/p>\n

Die K\u00e4semasse kann dann in die Fells\u00e4cke gef\u00fcllt werden. Besonders typisch sind die gef\u00fcllten Vorderk\u00f6rper der Tiere.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Diese kommen danach in eine H\u00f6hle zum Reifen. Dieser Tulum peynir<\/strong> ist das traditionelle Produkt der gesamten Yaylawirtschaft. Allerdings kann er aus nahrungsmittelhygienischen Gr\u00fcnden nicht in den \u00f6ffentlichen Verkauf gelangen. Die vielen Tonnen von Tulum peynir werden deshalb im famili\u00e4ren Umfeld der Produzenten verbraucht.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

So, wie jede Yayla abh\u00e4ngig ist von der Lage an einer Quelle, ist die Reifung des Tulum peynir abh\u00e4ngig von der Anwesenheit einer geeigneten H\u00f6hle. In der Regel ist dies im Gebiet der Sommernomaden ein Schacht mit 10 bis 30m Tiefe. Das immer gleiche Klima dort bestimmt den Reifeprozess und die Wirkungsweise verschiedener Bakterien. Und die verschiedenen H\u00f6hlenlagen und Schachttiefen sorgen f\u00fcr immer wieder neue Bedingungen – und damit K\u00e4sesorten.<\/p>\n

Zur Erkundung geeigneter Sch\u00e4chte wurden die Y\u00fcr\u00fcks, die Bergbauern, zu den origin\u00e4ren H\u00f6hlenforschern im Nomadengebiet.<\/p>\n

Der Transport der K\u00e4seportionen mit einem typischen Gewicht von 20 kg geschieht mit Seil, Pferd und einem Ardic-Stamm (Wachholder ist der einzige Baum, der in diesen Lagen noch w\u00e4chst) als Umlenkeinrichtung an der Schachtoberkante. Findet man im Gebiet der Sommernomaden also einen Schacht mit einem Ardic-Stamm, der evtl. noch eingeschliffene Rillen aufweist, handelt es sich um einen K\u00e4seschacht<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Der 30m tiefe Kar obruk (Schneeschacht) ist der mit weitem Abstand tiefste K\u00e4seschacht im Yaylagebiet von Berendi.<\/em><\/p>\n

\"\"
\nAlte Ardic-St\u00e4mme mit tiefen Rillen, die als Umlenkrollen an einem K\u00e4seschacht ausgedient haben<\/em><\/p>\n

\"\"Abstieg in den Kar obrug mit Landung auf dem namengebenden und ganzj\u00e4hrig vorhandenen Schneekegel<\/em><\/p>\n

\"\"Am tiefsten Punkt, zwischen Schneekegel und H\u00f6hlenwand, lagert der mit den Namensk\u00fcrzeln der Besitzer gekennzeichnete K\u00e4se<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Dorf Berendi ist mit seinen gro\u00dfen Yaylabereichen pr\u00e4destiniert f\u00fcr die intensive Schafzucht. Eine Schafherde mit einigen Ziegen kommt am Morgen aus den h\u00f6heren Lagen zur Quelle bei der Yayla. Schafe gehen im bergigen Gel\u00e4nde im “G\u00e4nsemarsch”. Sie benutzen dabei die Tritte des vorgehenden Schafes und k\u00f6nnen bei Sonneneinstrahlung den Kopf im Schatten von dessen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2343,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[39,38,35,34,37,36,33],"class_list":["post-2331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tuerk-kultur","tag-kaeseschacht","tag-peynir-obruk","tag-schafskaese","tag-schafzucht-tuerkei","tag-tulum-peynir","tag-yoghurt","tag-yuerek"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2331"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4640,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2331\/revisions\/4640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2343"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/fotograf.franzjoerg.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}